蒜香茄子

夏天的风

引用第29楼一路上有你于2007-07-10 18:36发表的 :
楼主,你是女人不?
是女人我要想尽一切办法娶到恩!

呵呵，估计你要大失所望了，呵呵

一路上有你

引用第30楼夏天的风于2007-07-10 18:48发表的 :

呵呵，估计你要大失所望了，呵呵

是个男个?不会吧,男人这么懂厨艺...佩服!让我会1%就好了!

夏天的风

引用第31楼一路上有你于2007-07-10 19:38发表的 :

是个男个?不会吧,男人这么懂厨艺...佩服!让我会1%就好了!

好吃的男人基本上都会两手，呵呵

夏天的风

原料：
   大白菜 250克 ，水 200㏄ 、奶油 50克 、椰浆 2小匙 、起司粉 10克 、牛奶 2小匙 、玉米粉 40克 、水 80㏄ 、虾米 5克 、盐 1小匙

制作方法：
  ( 1)将大白菜洗净，用刀切成小块并汆烫煮软，捞起沥干水份后再和调味料拌匀备用。
  (2)将水200㏄煮沸，加入奶油煮融，再加入椰浆、起司粉、牛奶拌匀，玉米粉加入80㏄的水调开，倒入勾芡，煮沸后即为奶油芡。
  (3)虾米用沸水汆烫后，再跟作法(1)的大白菜混合均匀，加入2/3的奶油芡拌匀备用。
  (4)将适量大白菜放在烤模中，上面再淋上剩下的1/3奶油芡，放入烤箱中，用上火250℃、下火150℃的温度，焗烤至表面呈金黄色即可。

夏天的风

原料：
  母鮰鱼1尾 、白醋5克、 熟米粉100克、 绍酒5克 、五香粉10克 、味精（鸡精）1克、 原汁酱油15克 、葱5克、 豆瓣酱25克、 姜5克 、甜面酱15克、 精盐1克 、胡椒粉1克 、芝麻油30克 、花椒粉1克 、辣椒油30克 、白糖1.5克 、熟猪油40克。

制作方法：

  1．取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒 两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。　　
  2． 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。
  3，将切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。
  4，加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒 粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，
  5，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

注意：
　　1． 选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。　　
   2． 鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
　 3． 鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块

汪太医

烧茄子一定要放蒜，不然不香。

夏天的风

大蒜还是多吃点好，很多菜肴都离不开他，呵呵

一路上有你

引用第11楼mxfang99于2007-07-06 14:11发表的 :
怎么又要白糖又要盐的呀、
料酒是什么酒呀,
因为现在吃饭的问题是自己解决的,正在学习做菜中.

终于找到了一个跟我一样的人!
啥都不懂

夏天的风

现在，新鲜果蔬大量上市，大家选购和食用量加大，但目前因农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，要想防止和清除果菜中残留农药，让餐桌食品更安全放心？在这里为大家介绍5种清洗蔬菜的方法：

  1， 清水浸泡洗涤：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分，流动水浸泡不少于30分钟。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2， 用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能减少蔬菜的残留农药。

  3， 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

  4，碱水浸泡清洗：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲净，重复洗涤3次左右效果最好。

  5，去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，可用锐器直接削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

夏天的风

制作原料：
  大青虾７５０克精盐２克，料酒２５克，葱、姜汁３０克 花椒盐５克
制作方法：
  1，将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每４只串为一排，制成虾排；
2， 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可。
菜品特点：
  安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜美。