蒜香茄子

夏天的风

原料：

　　茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。

制作：

　　1， 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。

  2， 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。

　　特点：蒜香浓郁，咸鲜可口。

永不言败的猫

喜欢吃，茄子味鲜肉美，是夏令的好下饭菜。

夏天的风

话说茄子

茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物，热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。

茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。【科属】为茄科植物茄的果实。

夏天的风

再说茄子


  《杜宝拾遗录》载，茄子最早到中国落户时，隋炀帝见其形状和颜色生得奇怪，即称“昆仑紫瓜”，认定为仙品。清代诗人谢墉“移植昆仑品莫侪”亦道此事。茄子是餐桌上的佳蔬之一，品种甚多，药食均可。

  茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及生物碱等成分。与其它蔬菜相比，维生素P含量较高。维生素P能增强人体细胞的粘着力，提高微细血管对疾病的抵抗力，并可以防止小血管出血、对微细血管有保护作用，同时对治疗老人寿斑、皮肤干燥症以及咯血、眼底出血、紫癜病亦有一定的治疗作用。

  茄子中的另一种维生素E能加强细胞膜的老化作用。维生素E具有抗氧化功能，能延长维生素A的贮存期，增加效能、间接地防止癌肿的发生。维生素E还能防止冠状动脉的阻塞，从而预防和减少心胶痛、心肌梗塞等的发生。茄子纤维中的“皂草甙”等还能降低血液中胆固醇的含量。因而多吃茄子可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。

  传统医学认为，茄子性味甘寒、无毒，具有活血散淤、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“茄子治寒热、五脏劳、治温疾。”对于风湿痹痛、手脚麻木、便血、尿血等症，有一定疗效。茄子烧炭存放可治内痔出血及结肠溃汤性出血。将鲜茄子和醋同捣成泥外敷，可治无名肿毒，有消炎镇痛之功能。茄根及茎煎汤洗患处可治冻疮，并有收敛作用。茄根15克，水煎服，或茄根100克，浸白酒500克，浸泡一周后，每次服25克，一天两次，可治慢性风湿性关节炎。

  白茄根配有关药还可治风湿疼痛，手足麻木。如白茄根30克，稀签草、臭梧桐各9克水煎服；或白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服。茄子全株煎汤趁热熏洗手脚等部位，可防治习惯性冻疮及皮肤皱裂。民间还常用茄蒂水煎和黄酒内服治疗子宫脱垂等，外用治牙痛、口疮等症。茄子还可与其它配伍治疗轻度腹泻、便血、疝气痛、肺气肿、老年咳嗽、疖肿、蜈蚣咬伤等。

  另据国外文献介绍，茄子还是癌症的“克星”。尼泊尔阿育吠陀生物学家2000年前就已从茄科植物中成功地提取出龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。不过，需要指出的是，茄子性凉，肺寒常咳者宜慎用。

阿珠

学习了，我以前很少吃茄子，看来以后我要多吃些！

拒絕噯情

偶也喜欢吃茄子

电老虎

我喜欢吃咸鱼茄子煲

Amy

偶也喜欢吃茄子

夏天的风

只是有点奇怪，是用撕的吗？怎么弄呀。还要香菜？？
撕的切口不规范，面积大，容易入味，香菜主要是为了出味的，呵呵也有一部分原因是为了增色，呵呵