和合腰子（徽菜）

路桥人

羊肉七滴难受,一股骚味!

牛肉也不好七!

狗肉驴肉猪肉鸡肉...................................................都照!呵呵!

夏天的风

做为一个厨师,学艺是一个漫长又艰苦的长期过程.从最基本;最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的精神.一名厨师从学徒起要经历水杂;打荷;配菜;站灶等不同岗位的漫长磨练,每一个岗位的工作都是在为做好一名好的厨师打基础.现在很多的年轻厨师都都是师出名门（校、院）却感觉自己厨艺提高慢,做出的菜品没个性,缺风格,那么怎样才能提升自己的能力呢?本人结合自己多年接触这一行业的经验,谈一点看法.
    中国烹饪源远流长,博大精深.食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,不是说会做几个拿手菜,有几个特色菜就可以高枕无忧了.这年头,<流行>好象就意味着来的快去得也快,这出了食客口味多变等原因外,还在于很多菜肴有了一定的特色后就止步了.如果我们厨师都善于总结提高,都在不断完善菜肴,那么做出的菜就是另一种境界了.
    特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新.当前,一些厨师受社会不良思想的影响,单以经济利益为追求目标,这于己于餐厅都是不利,一家好的餐厅离不开技艺超群的厨师队伍,同样一个好的厨师也需要好的餐厅做后盾,把餐厅做大做强是广大厨师义不容辞的责任.如果能将餐厅当成家,为餐厅的发展多出点子,多想办法,定能在平凡的岗位上做出不平凡的事.总之,要成为一个好的厨师就必须有良好的心境,和强烈的敬业精神,<厨德>;<厨艺>;<感情>;<心情>是成为一个好厨师的必备素养.。

夏天的风

主料 ：草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 　
　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　
　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
  味道的好坏关键取决于花椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
  鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。