和合腰子（徽菜）

夏天的风

引用第7楼殷胜芳于2007-06-28 19:24发表的 :
自己会做吗

不会做的我还没帖过，呵呵，就怕大时候家里来了一帮子吃客，我还应付不了，呵呵。

拒絕噯情

引用第9楼夏天的风于2007-06-28 19:32发表的 :
呵呵，回头帮我也问问他图片在哪找的，呵呵

原来你是说他会找图片啊
我还以为你说他会做菜呢

夏天的风

他会不会作菜我还真的不知道呢？不过我想他应该是会的，呵呵。感觉的，准不准估计50%是少不了的了，呵呵，应该是50%到100%的会了。

夏天的风

原料：
干贝…24粒，精盐…1克，白萝卜…1000克，味精…1克，干贝汁…250克。

制作方法：
1． 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。　　
2． 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

注意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成

夏天的风

制作原料：
  活大河虾、龙井新茶、鸡蛋、绍酒、精盐、味精、淀粉、熟猪油。

制作方法：
   1，将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。
  2，这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
  3，取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
  4，炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
  5，炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
菜品特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

小邱邱

这么麻烦所，直接用清水煮熟，放点盐就可以吃了，味道也很好的．

夏天的风

引用第15楼小邱邱于2007-07-10 07:54发表的 :
这么麻烦所，直接用清水煮熟，放点盐就可以吃了，味道也很好的．

活虾保鲜一法：
呵呵，小窍门，如果你买了活虾，但又不能及时带回家去处理，这时，你会怎么做？？
把活虾装入一容器（随便什么都行，只要是干净、卫生的），倒入少许精盐随便拌下，然后你看看能放多久，呵呵，哪怕是炎炎夏日，呵呵。

夏天的风

制作原料：
  净大螺肉、熟猪油、芝麻油、绍酒、葱条、姜片、虾酱、蚝油。

制作方法：
  1，将大螺肉切成片状待用，
  2，旺火烧热炒锅下熟猪油、姜葱、烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱，
  3，将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，
  4，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐。

菜品特点：
  肉质鲜美而爽。

小邱邱

呵呵，虾可以活吃的啦！不过我不敢呢！
今天觉得好烦啊，也不知道在烦什么。郁闷……

夏天的风

引用第18楼小邱邱于2007-07-11 10:32发表的 :
呵呵，虾可以活吃的啦！不过我不敢呢！
今天觉得好烦啊，也不知道在烦什么。郁闷……

？？……？？……