和合腰子（徽菜）

夏天的风 · 发表于 2007-7-20 18:43

引用第34楼夏天的风于2007-07-20 06:46发表的 :
顺序怎么会错了呢？？有点晕撒

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

　　油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

　　放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

　　放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

　　用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

殷胜芳 · 发表于 2007-7-20 18:53

好吃吗？

夏天的风 · 发表于 2007-7-20 18:56

好不好吃看你的手艺啊，呵呵，问我干什么，难不成要我去给你来一手么？呵呵

殷胜芳 · 发表于 2007-7-20 18:59

有点想法
没做过
第一次很难

夏天的风 · 发表于 2007-7-20 19:01

引用第43楼殷胜芳于2007-07-20 18:59发表的 :
有点想法
没做过
第一次很难

就这道菜好做的没说的了，呵呵按照步骤来，简单得很，菜烧出来的成就感会让你很满足的，呵呵

殷胜芳 · 发表于 2007-7-20 19:09

这样啊
今天没买
明天周末
和老婆试下

雅雨 · 发表于 2007-7-20 19:23

哈！鸡翅我会烧，烧得好象还不错！

殷胜芳 · 发表于 2007-7-20 19:27

引用第46楼爱情氧吧于2007-07-20 19:23发表的 :
哈！鸡翅我会烧，烧得好象还不错！

可有好的办法
教我

夏天的风 · 发表于 2007-7-20 21:47

引用第46楼爱情氧吧于2007-07-20 19:23发表的 :
哈！鸡翅我会烧，烧得好象还不错！

那明天去你家吃去，呵呵口水中……

夏天的风 · 发表于 2007-7-21 08:53

原料/调料:

  猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。

  制作流程:

  ①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

  ②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成芡汁。

  ③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的芡汁，炒片刻即可。

  特点：简单方便，一看就会

和合腰子（徽菜）

浏览过的版块