和合腰子（徽菜）

夏天的风

材料：酸菜、草鱼，山辣椒（小尖椒）、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣（胡玉美豆瓣酱）、芝麻，胡椒粉、盐、色拉油、生粉

准备工作篇：
　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不需要切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜（………翠花，上酸菜。。。。）一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
动手操作篇
  
　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

夏天的风

原料】
萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。
【制作过程】
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
【特点】
香辣脆口,口味适宜

夏天的风

原料】
主料：枸杞、瘦猪肉配料：青笋（青椒）调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油
【制作过程】
１、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋（青椒）切成同样的丝；枸杞洗净。
２、炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝、笋丝（青椒丝）同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即成。
【特点】
滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。

夏天的风

汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克
　　白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時

清汤素高汤（2）：
　　材料 黃豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時

清汤素高汤（3）：
  材料 黄豆芽300克 金针菇200克，白萝卜皮100克 水5000克
  作法 全部材料一同以小火熬1小時

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上面那个汤的材料与图片不符!

夏天的风

原料
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
制作过程
  1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
  2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，捞出摆放呈荔枝状。
  3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

夏天的风

　鸡汁土豆泥

配　　料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
操　　作：
第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块。
第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上。
注：
1）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉，加牛奶、黄油等直接来调。
2）关于鸡汁，自己熬当然好，也可用买的鸡汤罐头代替。

夏天的风

特色：

　　菠萝的香与甜从始至终都会伴随着喷香的米饭，缭绕在口中经久不散。再配以多彩的辅料，便做成这样一道特色的风情炒饭。

　　用料：

　　香米饭（已蒸熟）250g　新鲜菠萝1个　鸡蛋1枚　豌豆仁、熟腰果仁各20g　红菜椒1/2个　西式火腿100g　黑葡萄干10g　生抽1汤匙（15ml）　油4茶匙（20ml）　盐1茶匙（5g）

　　做法：

　　1.将新鲜菠萝对半剖开，用小刀将菠萝肉挖出雷，切成1cm大小的丁（不反对恩切滴更小），并保留1/2个菠萝壳当做盛饭碗放忒一边撒。

　　2.红菜椒洗净，同西式火腿同上一样一起切成1cm见方的小丁。

  3,鸡蛋打成蛋糊放忒一边撒 。
　　
  4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将鸡蛋糊倒入锅中，搅炒成鸡蛋碎，再盛出待用。

  5.锅中留底油烧热后放入豌豆仁、红菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接着放入已蒸熟的香米饭，搅炒至完全散开。

  6.在锅中放入菠萝小丁、鸡蛋碎、生抽和盐拌炒均匀。

　　7.最后将炒好的菠萝饭盛入菠萝壳中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。

小贴士：

　　1.用做炒饭的香米饭应蒸得稍干、硬些，这样制成的炒饭才会好吃。

　　2.切菠萝丁时渗出的波罗汁千万不要浪费，炒饭时一同放入，味会更加好撒。

　　

清纯佳人

估计很好吃，呵呵

夏天的风

原料：胖头鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。

  辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。

  调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

  做法：

  1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

  2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。