葡萄鱼 （徽菜）

夏天的风

材料：
  猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

做法：
  1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
  2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
  3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

特点：说是川菜到不如说是家常菜肴了，操作简单易学，做的好不妨叫我也去吃吃看

夏天的风

原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

梦幻之夏

好看又好吃 [s:127]

夏天的风

谢谢
呵呵

夏天的风

主料：胡萝卜 、土豆、猪棒骨 、盐、香油、胡椒粉
烹制方法：
  1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
  2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
特点：味浓厚清香。

小邱邱

引用第24楼夏天的风于2007-07-27 07:41发表的 胡萝卜土豆骨头汤 :
主料：胡萝卜 、土豆、猪棒骨 、盐、香油、胡椒粉
烹制方法：
  1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
  2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
.......

这个好像比较简单嘛，可以试试哦

夏天的风

咖喱土豆

主料：土豆三到四个、鸡肉或猪肉二两、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油、料酒适量
作法：
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
2、锅中放油加热后将肉丁翻炒片刻放入料酒，盛出备用
3、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟　
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可



西红柿土豆条

主料：土豆
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

新疆大盘鸡

主　　料：鲜鸡（最好是活杀）、土豆
配　　料：蘑菇，青辣椒、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒、朝天椒
调　　料：盐、糖、料酒（也可用啤酒或白酒代替，但白酒少放，味道较重）
操　　作：
1、炒锅烧热倒入少许油，将花椒放入炸透直到炸出香气（就是通说的炸花椒油）
2、鸡斩块，在沸水中焯一下以去血腥。油锅中加葱、姜、蒜、朝天椒爆出香气（朝天椒有些辣，不能吃辣的可不放，炒时不要过长，否则起烟熏眼概不负责），加入鸡块，翻炒几分钟，加酱油、盐糖、料酒和水（水要多放一些，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了），放入蘑菇
3、将2用大火煮沸后改中火焖15分钟左右，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透改大火收汁。
4、将青辣椒、红辣椒切丝或小段（全凭个人喜好），至4中汤汁基本收好后入锅略煮一下即可出锅装盘（如果不喜欢辣椒的生香味也可以早点入锅多煮一会，但颜色就不会很漂亮了）

油辣子泡菜土豆

主料：白土豆若干（白土豆的特点是香脆，黄土豆淀粉含量高，故一般炖、炸、烧菜用黄土豆，炒、腌用白土豆）
辅料：陈年泡菜坛子带泡菜水（不是北方的那种哈）
调料：油辣子、大花椒、盐、味精、白酒、老黄姜、红辣椒、香油（芝麻油）
操作：
1）将洗净土豆去皮，凉干备用。
2）陈年泡菜坛子带泡菜水，内含红辣椒、大花椒、盐、味精、老黄姜、白酒（泡菜水中倒入适量白酒可防止泡菜水开花，并且做出来的泡菜香脆可口）。
3）把凉干的土豆放入泡菜坛子，一般10-15日即可泡好
4）将泡好的土豆取出切丝，放上油辣子，适量香油，稍加搅拌，装盘。



可乐鸡翅炖土豆

主料：鸡翅中（在鸡翅上多划两刀，比较容易入味）、土豆（切块）
调料：葱、姜、老抽（颜色红的好）、可乐（百事比较甜）、小香葱
做法：
1、锅加油烧热，放葱姜爆锅，放入鸡翅煸炒，放入老抽，至鸡翅颜色变深
2、待鸡翅外层半熟，放入土豆块，加盐、水、老抽大火急炖（注：一定要掌握好放土豆的时间，太早的话土豆容易炖烂，就很粘不好吃了。我用的李锦记的老抽颜色不重，水要稍微少过鸡翅）
3、待汤汁变少，只剩锅底时，放入可乐，再炖至汤汁基本收干后，盛出装盘，撒上切碎的小香葱

蒜泥土豆

主料：土豆
调料：蒜泥（买个压蒜器很方便就可以做出来）、盐、味精、葱
操作：
1、将土豆洗净放入高压锅里煮熟后去皮压扁（小心别烫着）
2、起油锅，放入蒜泥，炝锅爆香
3、加入压扁的土豆饼，煎至两面金黄后撒盐、味精少许，撒葱末即可出锅
注：如果不喜欢吃蒜也可不加蒜泥，在出锅时加椒盐粉及孜然，那又别有一番风味了

主料：土豆
调料：盐
菜式：
1）把土豆雕成人参果形状，加水、盐，煮熟。
2）把土豆中间雕空，加料（根据个人喜好），用蒸锅蒸熟，有点象台湾的“棺材板”

（凉菜）麻辣鸡丝土豆泥

主料：鸡脯肉二两、土豆
配料：油辣子、盐、味精、糖、姜汁、醋、蒜泥、酱油、葱末
作法：
1、土豆洗净去皮，土豆用黄土豆为宜（原因前面已经详述），放入沸水中煮熟，捞出倒烂备用（最好是达到橡皮泥的效果，不过好象一般人达不到啊）
2、将鸡肉放入有拍烂的黄姜的沸水（最好是卤水，超市中直接买卤料回来即可）中煮至八成熟，捞出弄碎（一般是用手撕哈）
3、把土豆泥和鸡丝放入盆中，开始加佐料哈，盐、味精、糖、姜汁、蒜泥、酱油、醋，量根据自己口味适量，最重要的是油辣子，搅拌均匀入盘，撒上葱末。

土豆泥（川味）
主料：腊肉颗粒、土豆泥
调料：蒜蓉、葱花、盐巴、味精、胡椒粉
作法：
1、把土豆洗净带皮煮熟熟透，然后去皮，用勺子按成泥
2、锅里加油，把准备好的腊肉颗粒和蒜蓉放进去爆香一下捞出
3、锅里再加油，把土豆泥放进去加盐巴翻炒均匀，然后把炒好的腊肉颗粒放进去搅拌均匀，加胡椒粉、味精，出锅装盘，最后撒上点缀葱花

四川风味土豆烧排骨

主　　料：排骨、土豆
配　　料：胡萝卜、郫县豆瓣酱
调　　料：干辣椒、花椒、大料、盐、糖、酱油、醋
操　　作：
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒爆香。加入排骨，大火炒至排骨中的油逼出来，加入切好的土豆一起翻炒。
3、在2中放胡萝卜、加水（以基本淹过材料为宜）、盐、大料、适量酱油和醋，盖锅炖
4、至材料基本煮熟时加入糖、醋收汁，至汤汁基本收干即可出锅装盘。
注：郫县豆瓣酱在超市可以买到，有种独特的香味。这道菜能和众多的土豆烧排骨滋味不同全赖于此。但此酱本身较辣、较咸。所以请依自己口味决定使用量。

土豆拌饭

配　　料：土豆、大米、牛肉（或猪肉）、绿豆芽、菠菜、蕨菜、桔梗、蘑菇
调　　料：葱、蒜、酱油、食用油、芝麻、盐、胡椒面、鸡蛋
操　　作：
1、土豆剥皮洗净切块（随个人喜好，可以切成丁），锅中加水，将切好的土豆放入，至土豆五分熟时放入洗净的大米，一起焖熟。
2、将葱和蒜切成末，加酱油、芝麻、盐、胡椒面，做成调料酱。
3、牛肉切丝，放入2腌制。
4、绿豆芽用水烫一下（时间不要太长，熟了就可以了），菠菜用水烫一下切成4—5厘米长的段（也可切好后烫，菠菜入水即好，时间不要过长），然后加2搅拌均匀。（此处2中可不放酱油，这样颜色会更漂亮一些）
5、蕨菜和桔梗用水煮熟，放入水中泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米长的段，桔梗撕成蕨菜大小（也可到超市买已经腌制好的成品）。蘑菇洗净切成细丝
6、紫菜用烤一下弄碎（也可到超市买烤紫菜，或者未经烤直接弄碎食用也可）
7、锅中放油烧热，将3、5、6按顺序放入翻炒。
8、鸡蛋煎成荷包蛋备用（不喜欢的也可以做水煮蛋）
8、碗中放焖好的土豆米饭，将炒好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇，拌好的绿豆芽、菠菜等按颜色分处摆好，最后放上荷包蛋和弄碎的紫菜。
注：吃的时候可以配韩国酱汤和泡菜，偶最喜欢吃了。如果自己买了石锅还可以将石锅加热，把拌饭放在石锅里吃，那可太棒了。

地三鲜

主　　料：土豆、茄子、青椒
调　　料：食用油、酱油、糖、盐、葱、蒜、水淀粉、高汤
操　　作：
1、将茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手撕成小块
2、锅中到入多一些的油，烧至七成热时，将土豆块放入，炸至金黄色，略显透明时捞出备用
3、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，捞出备用
4、锅中留少量热油，爆香葱花及蒜茸（为省事也可切片代替），加入炸好的土豆块、茄子、青椒翻炒（如果不喜欢吃有点生的青椒，也可以先加入青椒炒熟后再放土豆和茄子），加盐、糖、酱油、高汤略焖一下
5、最后加入水淀粉大火收汁即可
注：这道菜属油重的菜式

乱炖

主　　料：豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨、玉米
调　　料：食用油、酱油、糖、盐、葱、蒜、姜、鸡精
操　　作：
1、将排骨斩段用水焯过备用
2、木耳用水发好备用
3、豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿切块，玉米切段备用
4、锅中加油爆香葱、姜、蒜，依次加入排骨、土豆、茄子、西红柿翻炒（依次的作用是根据食物的易熟程度延长难熟食物的加热时间，这样做可以节省炖的时间，而且自我感觉更好吃一些，呵呵），锅内加水（以没过锅内食物为准，如果火大可以多加一些），大火烧沸后加入盐、糖、酱油、鸡精改小火炖
5、至锅内食物基本煮熟时加入青椒略煮一小收汁即可
注：豆角是北方叫法，是对刀豆、东北扁豆等的统称，不过北方人经常吃的豆角可是真好吃啊，根本就不是南方的刀豆啊、东北扁豆啊能够比的，特别是叫油豆角的那种，做乱炖放在里面实在是最适合不过了。如果嫌不好看可以直接用玉米粒代替玉米，但感觉上可就不地道了，呵呵。

番茄土豆牛肉汤

主　　料：番茄、土豆、卷心菜、牛肉原汤
调　　料：盐、植物黄油
操　　作：
1、土豆去皮洗净切丁，卷心菜切片，番茄去皮切小块
2、锅内加植物黄油，放入番茄小块炒至番茄基本成泥状，加入土豆、卷心菜略炒一下以去除蔬菜内的多余水分
3、在2中倒入牛肉汤（分量随个人喜好，但不能太少，否则就不是汤了），大火烧开，放入盐调味，至土豆酥烂即成（在出锅的时候可以加些黑胡椒碎粒或黑胡椒粉）
注：如果喜欢甜些的口味，可以加些糖。如果觉得番茄味道不够重，可以在煮的时候加些番茄酱。我个人觉得用牛骨煮出的原汤比牛肉煮的味道更好，但时间花费久一些，有时偷懒，就直接用魔厨高汤作汤底。味道不错啊，和西餐里的红菜汤很像的，和必胜客的差不多啦。

土豆烧豆腐

主　　料：豆腐、土豆
配　　料：葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜、油、高汤
操　　作：
1、土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末
2、油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油
3、炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟
4、出锅后撒上香菜末即可

烤三文鱼土豆酪

主　　料：土豆、三文鱼
配　　料：黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、椒盐、西兰花、奶酪
操　　作：
1、将洋葱切成碎丁，锅内加黄油，放入洋葱丁略炒一下，再加入一些面粉继续炒至面粉炒熟，加入牛奶搅炒至汤汁儿粘稠，最后加盐、胡椒制成酱汁待用
2、三文鱼切块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎，煎好后取出去鱼刺，制成碎蓉（如果嫌麻烦弄碎一些就好了）
3、土豆去皮切片煮熟
4、西兰花切小块儿焯水
5、将2、3、4放入烤盘，淋上2，再加入奶酪，放到200度的烤箱（用烧烤型微波炉也行啦）中烤7~8分钟即可出炉
注：如果想要美观，就再放点胡萝卜什么的进去吧。

夏天的风

原料：
主料：大白菜750克，干辣椒10克。

调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒左右。


制作：
(1) 将大白菜洗净手撕成块，干辣椒切成小段待用。
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

夏天的风

中秋是品尝螃蟹的最好时光。这时候的螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。假如有人说你嘴馋，你可以明代宫廷中秋就时兴吃螃蟹来替自己的馋解围。那时人们吃螃蟹是用蒲包将其蒸熟后，围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌四周，摆满鲜花、大石榴以及其它时鲜，还要演出中秋的神话戏曲。

慧眼识真：选蟹时要注意蟹的颜色，要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷而活跃。符合这五条的才可以买。



螃蟹２只、洋葱１个、葱１根、姜１块、生菜叶２片、柳丁１颗、红辣椒２根、淀粉适量。

调味料：ａ、盐１小匙、白胡椒粉少许、酒１大匙；ｂ、盐２小匙、糖１大匙、酒１大匙，
做法：
螃蟹洗净后将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和ａ料一起放入蟹中腌渍；

洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，将腌制好的蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出；

起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出香味后，倒入１杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

夏天的风

中秋到了，基本上家家户户都会买上一点大闸蟹、螃蟹、河蟹、海蟹等蟹产品，如何选购它们也是有很多讲究的。选螃蟹一定要买活蟹。因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人们食用这种螃蟹后，轻者有恶心、呕吐，重者可发生脱水、抽搐，甚至昏迷。

　　那么怎么样具体怎么选呢？ 一算，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。二掂，重的肥壮，轻的肉少。三看，选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触，触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放，把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用