美食厨房---私房菜专贴(29页有更新)

Nancy

酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

Nancy

五香鱼块
材料：草鱼1条（取中段），葱1根

调料：1、姜2片、酱油一大勺。
   
    2、醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺



做法：1、草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。

    2、热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。

    3、另准备一口小锅，锅内放入一大碗开水,醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，

      盐、糖少许，番茄酱一勺,煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁
    4  装盘

香远逸清

楼主，不许烧茄子吃，再烧茄子吃，我将你吃了。

Nancy

引用第52楼香远逸清于2006-11-27 16:51发表的:
楼主，不许烧茄子吃，再烧茄子吃，我将你吃了。

汗,别告诉你是茄子的马甲哦

香远逸清

引用第53楼Nancy于2006-11-27 16:59发表的:



汗,别告诉你是茄子的马甲哦

正是，所以你要小心了。

Nancy

引用第54楼香远逸清于2006-11-27 17:10发表的:



正是，所以你要小心了。

不行,你和那个茄子不一样,你是疯子那个茄子,我吃的菜茄子

yhc0052

香辣蟹   
     主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　特点：麻、香、鲜。

　　天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

yhc0052

辣子肥肠
材料：

　　1、猪大肠500g

　　2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

　　3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

　　4、姜片、蒜片少许

　　5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

　　1、将买回来的猪大肠洗净；

　　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

yhc0052

麻婆豆腐
做法：肉馅用老抽稍稍腌一会,下锅炒至无血色盛出备用
锅中油烧至七成热　葱姜蒜末　红干椒段　花椒
放入郫县豆瓣酱（可以稍稍多一些）炒香
　加老抽　少量盐翻炒均匀　加适量清水
烧开后放入切成小块的嫩豆腐,炒好的肉馅
稍稍煮一会儿,上色和入味均匀后　
淋上水淀粉　轻轻划动翻匀就可以出锅装盘了
最后撒上葱花就ＯＫ了

yhc0052

软炸豌豆苗
特点：金黄透绿，清脆可口。备料时间：5分钟 烹调时间：1分钟

　　原料：豌豆苗、面粉。调料:盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.豌豆苗洗净控干水分。

　　2.面糊加调料搅拌均匀。

　　3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

　　提示：油温不宜过高。

上次看菜场有不少卖豌豆苗的,下次可以买回来试试