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在淡水鱼的家族里，鳜鱼是一个凶狠的家伙，以鱼为食，横冲直
撞，闹得水乡泽国不得安宁。它脊背隆起，且坚硬；口阔，下颌突出，
牙齿尖利；身上缀着杂色斑点，样子极为难看。但诗人、画家却常拿
它入诗入画，是自有其缘由的。
其一，它的味道鲜美。已故老作家、美食家汪曾祺就对它颇为珍
视。他说：“鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。”“鳜鱼刺少、肉
厚。蒜瓣肉。肉细、软、鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼，皆妙。
氽汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”（《鳜鱼》）
鳜鱼最肥嫩的时节，一是初春，一是深秋。“西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥”（唐·张志和《渔歌子》）；“昨夜江南春雨足，
桃花瘦了鳜鱼肥”（清·孙原湘《观钓者》）；“碧芦花老鳜鱼肥”
（宋·王庭(珪右下再土)《题郭秀才钓亭》）。在古代菜谱中，“松
鼠桂鱼”（注：鳜鱼，又名桂鱼、鯚鱼）是苏菜中的一道名菜。乾嘉
时的大型菜谱《调鼎集》中载“松鼠鱼”的条目：“取鯚鱼肚皮，去
骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”如今“松鼠桂鱼”的
做法与古谱大致相同，去骨后的整条鳜鱼，拖淀粉，油炸后浇卤汁，
只是将“烧”改为炸后“浇卤汁”。炸好的状如松鼠的鳜鱼端上桌时，
厨师随即浇上精制的卤汁，昂首翘尾的“松鼠”便吱吱地“叫”了起
来，令人大开胃口。
其二，“鳜”与“贵”谐音，“鱼”与“余”谐音，象征“富贵
有余”。齐白石曾作一画，上有一鲇鱼、一鳜鱼、一鲢鱼，题款为
“既有长年大贵。又可谓曰三余。八十七岁白石。”这“三余”老人
在此画中没有细说，但在另一幅画着三条鱼的画中，在题款中有着详
细的说明：“昔人有三余，‘余’字谐‘鱼’之音。予亦有三余，曰：
画者工之余，诗者睡之余，寿者劫之余。九十一岁白石。”
李苦禅师承齐白石，卓然自成一家。他画的鳜鱼、鲇鱼、鲢鱼，
皆浓淡墨写之，造型简洁传神。他出身贫寒，在进入晚境后，常画鱼
蔬果品，寄托他对幼年生活的回顾。如《过秋图》，左上角画一尾肥
壮的鳜鱼；右下部画一棵大白菜和几只菌子，纯用水墨；中部题长款
曰：“曾记幼时家贫困，过年节，邻里鱼肉果品丰满杂陈，馔味袭鼻
而至也。而家中颇索寂然耳！癸卯夏六月忆写幼年事。”他对画道孜
孜以求创作和突破，时有自警之意，在《连年有余图》中，用水墨画
一鳜鱼一鲇鱼，题款为：“有清以来，画鱼者首推八大山人、李晴江
两人而已。余则自郐以下矣。”
八大山人朱耷，明室王孙，自满清立朝，他有一腔国恨家仇，不
得不隐姓埋名以避杀身之祸。他的画和诗，有一种刻骨铭心的身世之
叹，与新王朝取一种对立的姿势。他画过一幅鳜鱼图，只有一条孤寂
冷清且有点僵直的鳜鱼，停住在深水中，鱼眼向上翻，白多青少；鱼
嘴张而不语，一腔痛苦和愤懑可向谁言？！水深鱼寂，亦如他的生存
境况。画上题了一首诗：“左右此何水，名之曰曲阿，更求渊注处，
料得晚霞多。”用的是《世说新语》中的典故：谢万途经曲阿湖，看
到水经曲折而停蓄为湖，想到人应该有高深的修养，“纳而不流”。
暗示自己如鳜鱼历尽曲折，但复明之希望渺茫，今后只有独善其身，
保持崇高的气节。
当代画家中画鳜鱼的高手很多，如潘天寿、吴(艹弗)之、王雪涛、
叶尚青、高冠华……诸公，皆有其独到之处。 |
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狗仔卡
发表于 2010-6-23 20:46
提升卡
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变色卡
发表于 2010-6-24 07:37
