每日一识（小索·小蒜）

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野蒜
　　

野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形，粗1-2cm；外被膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。长葶由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形长序密而多花，近球形，顶生；长梗细，长约2cm；长被6，长圆状披针形，淡紫红色或淡紫色；雄蕊 6，长 长于花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，长枝线形，细长。果为 果。花期6-8月。主要生长于山坡湿地，田边草丛中。

　　主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗坏血酸36mg,尼克酸1mg，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。我州通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。

　　性状描述: 鳞茎肥厚，呈球形，直径达2厘米，具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约30厘米，宽约5毫米，叶鞘长5-20厘米。花茎直立，高30-60厘米，伞形花序球形，具多数花，径2-5厘米，花被粉红色，花被片卵状长圆形，长4-5毫米，基部稍结合，先端钝或锐尖，背脊紫红色；雄蕊较花被长，着生于花被基部，花丝下部扁而阔，基部略连合；花柱外露；柱头小，不分裂。花期5-7月。

　

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菜中灵芝——野蒜

         人间四月天，纤细柔弱的野蒜逐渐粗壮了，山边的地埂上，青翠的野蒜在春风里婆娑起舞，散发出蒜香。

野蒜素有“菜中灵芝”之称，人们食用野蒜历史悠久。李时珍《本草纲目》中有对野蒜的描述，“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”野蒜又称薤白，古籍中多有记载，王桢《农书》中载“(薤白)生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。”在唐代，人们有用酥炒薤白投酒中饮用的作法，白居易就留下了“酥暖薤白酒”的诗句，杜甫有诗云“束比青刍色，圆齐玉簪头。衰年关膈冷，味暖并无忧”，诗中对薤白的描述形象生动，说它的茎叶翠绿象青草的颜色，根茎仿佛洁白无瑕的玉做成的筷头。诗中提到了薤白的温补作用，当诗人饮下薤白以后，“关膈”的不适迅速得以缓解，诗人的忧愁也如风般飘逝。

野蒜既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效，具有通阳散结、行气导滞、散寒化湿、杀虫解毒等功效。野蒜性温，味辛，可治感冒鼻塞、肺虚久咳、泄泻、痢疾等症，可健脾开胃、帮助消化、促进食欲，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨。报载，野蒜是人们认识和使用较早的一味中草药，远在汉朝医圣张仲景就创瓜萎薤白汤，以治胸痹，因疗效显著直到今天还在使用。

每年的清明节前后，是采集野蒜的黄金季节。今年的春天冷飕飕的，野蒜长势较缓慢，现在的野蒜很嫩，根茎又圆又白，有的宛如小珍珠，有的有弹子大小，我和老公用刀子挖起野蒜，回家打理干净，蒜子用盐腌渍两三天，然后洒点白糖，倒入白醋，装进瓶子里，十几天后，这糖醋蒜子就能吃了，甜脆爽嫩，那可是开胃的佳肴呀。野蒜细长的叶子是极好的作料，我在炒莴笋时抓一把切碎的野蒜放进去，顿时香气萦绕，鲜嫩的莴笋更好吃了，烧汤时放点野蒜末，清香怡人，汤更好喝了。野蒜炒鸡蛋，浓郁的香气扑鼻，葱绿伴着嫩黄，看着赏心悦目，吃着香嫩可口。那油汪汪，焦黄的野蒜鸡蛋饼更令人垂涎欲滴，把野蒜切末，和打好的鸡蛋混合倒入油锅里煎，两面煎至金黄，蒜香和着蛋香，屋里飘逸着一股沁人心脾的香气，真诱人呀！野蒜粑味道也很好哦，把野蒜切末和进面粉，加两个鸡蛋一起搅拌，放入锅中摊成粑，粑外面嵌着野蒜细碎的白茎绿叶，真好看，熟了的粑外脆里嫩，蒜香入脾，是色、香、味俱佳的美食。

野蒜，菜中灵芝！

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wisdom

哈哈.. 这个知道的..

梦幻

这个小时候吃过的，就是不晓得有那么多的益处，哪天又去采来吃吃。

魂已苟且

...............哈.......真好戏....没想过得东西拍出得样的效果,,哈，楼主..你牛...

程诚

田边地坝山上有那东西，有刺激性，

夏天的风

很香很好吃

洁晗

虽是寻常物，看了还是很有味。

古石厂

美达着了迷，三天不发帖，手就痒--------哈哈

刘海峰

小时候吃过，是做小麦巴吃，现在偶然在菜市场会碰到有卖的，会买回家炒鸡蛋，很香。