年粑

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:11

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:54 编辑

新年纳余庆

嘉节号长春

准备箬叶是做年粑的基本准备工作。采的箬叶既不要太老也不要太嫩，一般为两到三年的箬叶最好。采回后出去干枯的老叶并用清水洗净。经过箬叶蒸的年粑有一股特殊的清香，妙不可言。从采市场或超市买回的年粑或年糕都没有家里年粑好吃，其原因也在于此。

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:13

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:54 编辑

回复 1# 清逸

年粑印临用前不能用水洗，否则印粑的时候容易粘印。一般都是提前几天用棉布洗净、晾干、备用。

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:14

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:55 编辑

回复 2# 清逸

做年粑的主要原料是大米。根据你的喜好，可以是纯糯米或按照一定比例将糯米、籼米掺和。备好米后，用清水浸8——10小时左右。

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:15

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:55 编辑

回复 3# 清逸

将浸好的大米捞出，用筲箕沥去湿水。

4沥米.jpg

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:16

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:56 编辑

回复 4# 清逸

将沥好的米经过机器加工成粉。当然，最好的莫过于用石碓段的粑粉。那才是真正的原汁原味。

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:17

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:56 编辑

回复 5# 清逸

挪年粑粉是一道关键工序。一是要掺开水挪，二是要反复挪，那才有筋骨，做出的年粑才好吃。

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:19

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:57 编辑

回复 6# 清逸

印粑
7做粑.jpg

晓风晨雨 · 发表于 2010-2-28 15:19

现在越来越少见到这了

清瘦的猪 · 发表于 2010-2-28 15:22

还有跺队的啊

清逸 · 发表于 2010-2-28 15:24

本帖最后由清逸于 2010-2-28 15:58 编辑

回复 7# 清逸
蒸粑

9蒸粑.jpg