小弟在这首次发帖，介绍点家乡菜的做法，希望大家能够喜欢。
从自己爱吃的说起。
先说红烧肉，太湖红烧肉是有自己鲜明特点的，首先是肉的材质。在中国的很多地方，所谓之红烧肉，是连皮连肥肉连瘦肉，但太湖红烧肉则不同，没这许多的讲究，只要是肉，都可以拿来红烧，排骨也可以放在一起。当然了，要想烹饪顺利又味道鲜美，并符合更多人的口味，笔者建议肥肉瘦肉和一点排骨都要备好。
肥肉不单是拿来吃的，它在整个烹饪的过程中有其特殊的意义。一个洗干净的锅，肥肉是要放在最底下的，把锅底铺均匀了，然后瘦肉居上，排骨次之。这样就摆成了一个圆盘的形状，其好处是不粘锅，而且能熬出猪油来使味道更可口。
如此放好后，就是往锅里倒水了，水刚好淹没“盘顶”即可，然后就要生火了，同时往肉上倒点食用醋，能使肉质变软，并有浓郁香味。随水分不断蒸发，肉也渐渐变熟，顿时香气四溢，教人垂涎欲滴。
一般到了这种时候，我就要忍不住跑到厨房掀开锅盖看一眼的，锅中的蒸汽总会迷糊我的眼镜。我妈则在旁边责备：还没好呢！
好不容易等水烧干了，用锅铲往肉底一探，会有肥肉“吱吱”的响声，这时候便可以翻炒了，加上点酱油，既调色又调味，再放上盐，调均，一盘家乡太湖的红烧肉就做好了。如果想味道更重一点，可以用蚕豆酱调味翻炒，也不失佳味。
没等放到盘里，相信大家会跟我一样先尝为快的。毛氏红烧肉固然有名，但在太湖人的心里，哪点比得上我们的家乡红烧肉呢？
（下次说鱼的做法） |
狗仔卡
发表于 2008-11-9 17:19
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发表于 2008-11-9 20:05
