全聚德烤鸭全程（图片）

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:23

民国享受全聚德烤鸭全程

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常

吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:24

食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:25

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:25

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:26

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:26

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:27

烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:27

烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火，锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:29

　鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏

鱼鹰 · 发表于 2012-2-15 17:30