2011年寒假见闻——乡下流行线粉丝

清逸

  线粉丝，老家熟语。“线”，做动词用，就是“做”的意思。线粉丝，也就是做粉丝的意思。

  小时候的记忆里，线粉丝这传统手艺，七十年代在农村很是流行。改革开放后，市场商品丰富，各种食品几乎应有尽有，当然也包括菜市场上、超市的各种粉丝，于是，乡下的这种很土气的山芋粉丝逐渐消失了。近几年，由于各种食品添加剂等食品安全总有些让人不放心，加上人都有一种怀旧情结，于是，这种几乎销声匿迹的传统粉丝又重新在老家流行起来。寒假里，有幸拍到了着线粉丝的场景。有一种旧梦重温的感觉。

感觉这帖子发在“摄影天地”如不大合适，烦请版主移到“图解太湖”。

竹林听风

上点图片看看啊

清逸

线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单，一套木架子，几把粗细不同的铁制推梳。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:15
线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单，一套木架子，几把粗细不同的铁制推梳。

和浆。取适量山芋粉添加适量冷水，反复搅拌，使之充分化开以备用。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:16
和浆。取适量山芋粉添加适量冷水，反复搅拌，使之充分化开以备用。

蒸浆。把打湿的包袱铺在蒸笼底上，锅里的水烧开后，开始了线粉丝的第一道工序——蒸浆。将和好的山芋粉浆每次取一小碗，均匀倒在蒸浆蒸笼底上的包袱上。然后盖上锅盖，蒸六七分钟左右。此后，反复添加，直到和浆用完蒸熟为止。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:17
蒸浆。把打湿的包袱铺在蒸笼底上，锅里的水烧开后，开始了线粉丝的第一道工序——蒸浆。将和好的山芋粉浆 ...

蒸好的和浆成了这样一整大块青褐色山芋粉粑。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:19
蒸好的和浆成了这样一整大块青褐色山芋粉粑。

把和浆蒸好的大块青褐色山芋粑充分凉透（一般大概需要二十四小时）。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:19
把和浆蒸好的大块青褐色山芋粑充分凉透（一般大概需要二十四小时）。

上架。把凉透的山芋粉粑上架夹紧

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:20
上架。把凉透的山芋粉粑上架夹紧

用铁制推梳在山芋粉粑上推梳（用力要均匀），粉丝就这样做出来了。

清逸

清逸 发表于 2012-2-7 09:22
用铁制推梳在山芋粉粑上推梳（用力要均匀），粉丝就这样做出来了。

这粉丝既漂亮也吃的放心，是真正的绿色生态食品呵。