如何在家酿造葡萄酒（图解）

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:32

　　7，接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖！
　　
　　

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:33

　　8.在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。
　　
　　然后，在最上面一层多撒点糖。
　　
　　

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:34

　　9，接下来，很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯！
　　
　　

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:35

　　10，最后，将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记！！
　　
　　发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大！
　　
　　

念奴娇 · 发表于 2011-8-20 20:36

嗯，这个我也做个，就是有点酸，不过没浪费，当醋洗脸了，

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:36

　　11，最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来，但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管，so，还是利用干净的纱布吧！过滤的过程我暂时没有拍照片，起码等我这坛酒酝酿好了才行，所以这里我大概的描述一下，过滤之前，你要准备干净的纱布多块，干净的装葡萄酒的容器多个，将纱布覆盖在容器上，将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒，刚开始，倒出来的葡萄酒非常的清澈，这样，通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了，到最后，葡萄酒就会越来越浑浊，这样你就需要过滤2,3次，酒倒完了，最后可以将葡萄渣弄出来，放在纱布里，手动的挤出酒来，这些的酒最浑浊，你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表层清澈的酒倒入容器中，弃掉最后的沉淀物或废渣即可。
　　
　　过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年绝对没问题的，据婆婆说，她做的葡萄酒放了2,3年，越来越醇！我相信酒当然是越存越香，但是自己做的，在过滤过程中多少会受点污染，1年内喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鲜的，没必要放太久的啦！！
　　
　　

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:37

　　看看这个成品，是用矿泉水的瓶子装的，大概500ml的样子，看的比较清晰，这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒，婆婆把它装在这个瓶子里，早点喝掉！尽管最后一点浑浊的酒，沉淀过后还是相当的清澈呢！
　　
　　

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:38

关于出酒率，这个也说不准，还是要看你的葡萄挑选的怎样，水分多不多，按照这几年来的经验，我选用的葡萄基本上是15斤葡萄最后过滤出来的酒大概是5L多的样子！

目前，苏州这边水果店卖的所谓的本地葡萄挺合适做酒的，基本都是紫色也够甜，价格也就3,4块钱的样子，即使买整串的也很合算那！

鱼鹰 · 发表于 2011-8-20 20:39

来源：新浪博客盘子会唱歌
谢谢光临！

冰冰点 · 发表于 2011-8-20 22:37

学习了，太感谢楼主了

如何在家酿造葡萄酒（图解）

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