年粑
本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:54 编辑新年纳余庆 嘉节号长春
准备箬叶是做年粑的基本准备工作。采的箬叶既不要太老也不要太嫩，一般为两到三年的箬叶最好。采回后出去干枯的老叶并用清水洗净。经过箬叶蒸的年粑有一股特殊的清香，妙不可言。从采市场或超市买回的年粑或年糕都没有家里年粑好吃，其原因也在于此。 本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:54 编辑
回复 1# 清逸
年粑印临用前不能用水洗，否则印粑的时候容易粘印。一般都是提前几天用棉布洗净、晾干、备用。
本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:55 编辑
回复 2# 清逸
做年粑的主要原料是大米。根据你的喜好，可以是纯糯米或按照一定比例将糯米、籼米掺和。备好米后，用清水浸8——10小时左右。
本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:55 编辑
回复 3# 清逸
将浸好的大米捞出，用筲箕沥去湿水。 本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:56 编辑
回复 4# 清逸
将沥好的米经过机器加工成粉。当然，最好的莫过于用石碓段的粑粉。那才是真正的原汁原味。
本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:56 编辑
回复 5# 清逸
挪年粑粉是一道关键工序。一是要掺开水挪，二是要反复挪，那才有筋骨，做出的年粑才好吃。
本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:57 编辑
回复 6# 清逸
印粑
现在越来越少见到这了 还有跺队的啊 本帖最后由 清逸 于 2010-2-28 15:58 编辑
回复 7# 清逸
蒸粑