美味烧制：酸菜鱼

烟笼寒水

　　酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高。
　　酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。（太湖各大菜市场有售）
　　我曾经在安庆吃过一顿酸菜鱼，用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆，鱼肉鲜美脆滑，酸萝卜更是美味，几个人风卷残云地干掉了一大盆，连酸萝卜也扫荡干净，最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点，一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去，直到现在，想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺，几个人常常互相回忆：“你还记得到安庆的那个酸菜鱼不？。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆，无限向往之后就是一片唏嘘之声。
　　关于过往的生活，我们会有很多遗憾，关于过往的美食，我们也留下了很多的遗憾。
　　酸菜鱼
　　材料：
　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
　　做法：
　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
　　1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
　　2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
　　3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
　　4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
烧制方法：
1.先将酸菜在油中炒2-3分钟，盛起备用；
2.锅烧开水，将腌好的鱼片放水中，成乳白色后将酸菜倒入；
3、加入调料、盐适量、胡椒等（根据个人口味调整）
4、烧开后，一盘美味的酸菜鱼就在你的面前，让你口味大开。

寄语莫愁

酸菜鱼蛮好吃的。

电老虎

看了就想吃

寂寞拍客

气噶一定要学滴做，烧个鱼忒老婆、伢七七！

帆布鞋

缠尼西。

鱼儿

这个的刀工太差了啊而且酸菜鱼必须要用黑鱼那样才好吃

烟笼寒水

注：太湖花亭湖的胖头鱼的鱼身做主料最好，其他地方的鱼味道要差些！

如雪幻灭

片鱼片不好的啊,其他都还行,就是片鱼片不出来!!

微笑的鱼

每次去饭店必点的，自己学着做发现不是一般的难吃，现在知道了，原来要用草鱼，我用的是花鲢，谢谢！

烟笼寒水

片鱼将鱼从背部破开，将一边平放于案板，斜刀从鱼的肚部开始片下，开始时是较大块，从第三刀开始就是标准的鱼片了。