活鱼不宜马上烹调

蓝冰玲 · 发表于 2007-12-6 08:51

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　
　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

ptc2006 · 发表于 2007-12-6 09:14

我喜欢吃鱼类...................学习学习...............楼主```什么时候去你家尝尝............

蓝冰玲 · 发表于 2007-12-6 09:15

行啊~~~没问题撒。欢迎~~~~o(∩_∩)o..呵呵

网络天使 · 发表于 2007-12-6 10:04

看来吃鱼的学问还不少啊，好好和楼主学学

雁雨忧忧 · 发表于 2007-12-6 10:07

喜欢吃鱼,不过自己不喜欢去弄,还是向LZ学习一下......

舒秀桃 · 发表于 2007-12-6 10:13

不是吧，我不吃死的鱼，除了咸鱼~~

蓝冰玲 · 发表于 2007-12-6 10:27

引用第5楼舒秀桃于2007-12-06 10:13发表的 :
不是吧，我不吃死的鱼，除了咸鱼~~

不是指死鱼，而是活鱼杀过了以后等一会才能烧，不能杀了马上就烧的吃、、、

苹果~~ · 发表于 2007-12-6 10:35

哇~~七鱼也得多讲究~~~每次水煮鱼都是挑一个活的就马上让煮的啊~~我最近特喜欢七水煮鱼哦~~不晓得是不是没胃口的缘故不~~哎~~

苹果~~ · 发表于 2007-12-6 10:37

呵呵~~~感觉LZ好厉害哦~~好好哦~~~

看来那个魏生真话是幸福~~~呵呵~~

舒秀桃 · 发表于 2007-12-6 10:45

引用第6楼蓝冰玲于2007-12-06 10:27发表的 :

不是指死鱼，而是活鱼杀过了以后等一会才能烧，不能杀了马上就烧的吃、、、

哦，明白了，多谢，我说呢~~
不过鱼好难死，杀了半天，还会动~~

活鱼不宜马上烹调

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