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自己是比较喜欢吃鱼的，虽然烧饭也有几年了， 但做鱼还是去年夏天的时候学会的，那天DD说要吃鱼，我便买了条鲤鱼回家，准备学着做，当一切都准备好了的时候才发现真的不知道该从哪儿下手，拿着鲫鱼发呆，正好被隔壁的JJ看到了，问我在干吗呢？是不是在和鱼儿聊天呢？一阵清脆的笑声传来，我说想吃鱼但不知道怎么做啊，这样啊，我来帮你做吧，你在旁边看着，多做几次就会了，做鱼呢油温要注意，大蒜、生姜、酱油、黄酒一样都不能少，当天晚上终于吃到鱼了。从那以后烧鱼的手艺逐渐提高了，下面我说些自己做红烧鱼的一些方法 ，期待大家的指点。
主料：鲫鱼一条（也可以是几条，如果是人多的话）、配料：香葱、大蒜、生姜、花椒、酱油、黄酒等 。 注意事项：洗鱼的时候内脏要清理干净，鱼腮要去掉，在鱼的两侧划出数刀，在内脏中与两侧抹上细盐，因为在烧鱼的时候不是太好放盐，这样子处理后做出来的鱼会更加入味 。
好了，一切都准备好了，可以开始了，架上锅倒入适当的菜油，量的多少按鱼的大小数量和个人的喜好而定，一般能将鱼的3/4部分没入为宜，估计油温到70%的时候放入大蒜、生姜以及少量的花椒，当炸到7成的时候便将鱼放入锅中，为什么不将油全部烧开呢？那是为了烧出来的鱼不至于破皮（不过我烧出来的鱼大部分都会破皮的）控制好时间，适当的翻转鱼身，为了让鱼尾和鱼头受油均匀可以将锅稍微前后移动，当鱼到半成熟的时候可以均匀的洒入几遍酱油，适量的黄酒，火候也要掌握好，可以由中火逐渐到小火，注意这个时候就不要放盐了，用筷子试一下是否熟透了就可以起锅了，注意了这个时候只将鱼放入盘中，均匀的撒上葱花，菜油还要留在锅中，将准备好的花椒尽数倒入加盐适当翻炒，当炒出辣味后可以出锅了，将其浇在鲫鱼身上，这样鱼的辣味葱花的香味全有了，一道香喷喷的“辣味红烧鱼”就做好了，怎么样流口水了吧，有机会我会附上图片的 。
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狗仔卡
发表于 2007-7-13 15:21
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发表于 2007-7-13 16:26
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