生食蒜保健康

夏天的风

大蒜是一种药食两用的珍品。说到食用，在南方，大蒜一般多用于调味，而在北方，大蒜除了调味之外，还经常制成酱，或者直接生吃。在药用方面，大蒜含有一些对人体有益的成分，最为有名的就是大蒜素，大蒜素有稀释血液，降低血脂的作用，常食用大蒜有预防和改善动脉硬化，防治心脏病的功效。
　　大蒜素有降低血脂的作用，但并不是想象中的那么高效。另外，如果长期大块吃肉，仅靠吃蒜是绝对保证不了血脂正常的。有人认为：吃肉不吃蒜，营养减一半。将大蒜素的作用理解为：化解肉质中的有害成分，变脂肪堆积为脂肪转换，而且能促进肉中的蛋白质、维生素等很多营养元素在较短的时间内进入消化系统，这完全是对大蒜素功能的夸大和误解。大蒜中不含任何促进脂肪、蛋白质消化分解的成分，不可能促进它们的吸收，也不可能增大胃肠细胞的张力，起到所谓“催化剂”的作用。相反，大蒜吃得多了，对胃黏膜有很大的刺激性，某些成分还会使肠壁变硬，所以，胃有疾病者尽量不吃或少吃大蒜。如果腹泻时食之，还会引起肠壁充血，加重腹泻。亦如《本草经疏》中评大蒜说：脾胃之气最喜芳香，熏息提神耗气，故久食则伤人。

　　另外，大蒜必须是生食才有效果，这是因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且遇咸也会失效。因此，如果想吃蒜达到保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，并先放10～15分钟，让蒜中的蒜氢酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。(中山大学附属第三医院营养科 卞华伟)

　　因此，吃肉不吃蒜，营养不会减一半。

下一个奇迹

不吃,打死也不吃

夏天的风

吃过后1个半小时左右记得刷牙和漱口就好了，是身体重要还是什么重要？呵呵，现在各种口味的口香糖也是很多的啊，呵呵

夏天的风

大蒜对健康到底有什么好处？为什么从古到今都有人用蒜作为保健的圣品？

　　原来，大蒜中含有一群含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。实验证明大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。

　　大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白（HDL），降低不好的胆固醇低密度脂蛋白（LDL）,减少甘油三酯。研究显示：高血脂的患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白（LDL）和纤维蛋白质都降低了，血黏度下降，使得血凝的危险降低了。研究也证实，大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。印度塔哥医学院的研究：以432位心脏病突发症病人存活者来做实验，为期3年的追踪，其中有半数病人每天喝6~10片大蒜榨成的汁，另一半人只喝含有蒜味的安慰剂。结果前者比后者心脏病重发情况少了32%，死亡率少了45%。

　　在二次大战期间，由于抗生素尚未普及，人们在战场上都是利用大蒜来消毒并预防皮肤坏死。这是因为蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

　　大蒜含有几十种有益的成分，包括：33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。

　　美国国家癌症中心（CNI）认定，目前世界抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的治疗效果明显。这是因为大蒜是一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成，长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的危险性。据北京癌症调查研究所研究表明，多吃蒜葱植物者，大大降低了胃癌的危险。

　　大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物的超氧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。但是，长期以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食用后对肠胃的刺激等都极大地影响了大蒜的广泛利用。另外，传统的加工方式（如水蒸气蒸馏蒜油等）还造成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。因此，开创大蒜加工的新途径能够带来极大的社会和经济效益，北京罗麦药业有限公司采用了目前世界最先进的大蒜加工技术：超低温冷冻干燥技术，肠溶衣包裹技术及十二指肠崩解技术生产的“罗麦牌”蒜素片已完全解决了以上问题。

小邱邱

引用第1楼下一个奇迹于2007-07-02 13:38发表的 :
不吃,打死也不吃

生的很难吃的啦

夏天的风

引用第4楼小邱邱于2007-07-10 16:45发表的 :

生的很难吃的啦

剁成蒜蓉就可以了，呵呵

小邱邱

那不一样的啊

夏天的风

加点醋和麻油，呵呵很香的。……

小邱邱

呵呵，我享受不了这么重的口味呀

夏天的风

是么？呵呵，应该还是可以的