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研究发现，水果与蔬菜的营养有所不同，它不能将蔬菜取而代之。每天必须摄取一定量的蔬菜，把早餐和晚餐变成水果餐是不可取的。
首先，绝大多数蔬菜都含有人体日常必不可少的6大营养，其中，维生素是主要的营养成分（维生素C最丰富，还有维生素A和维生素B）。蔬菜里面有包括番茄红素、叶绿素、生物碱和多酚等在内的生物活性物质，有助于清除体内垃圾，延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病等。其次，蔬菜中还含有钙、钾、镁、磷、铁等属于碱性的矿物元素，可以使人体内的酸碱保持平衡。在正常情况下，人体中等稍偏酸性的酸碱度，可以维持人体各项活动处于最佳状态。相比较而言，水果中的矿物元素总量少于蔬菜。
第三，蔬菜有一定的食疗作用（仅仅是辅助治疗）。例如，含有大量抗氧化物的番茄和西兰花等蔬菜能够预防癌症，散发特殊香味的紫菜和芹菜可以降血压，热能较低的萝卜、冬瓜、黄瓜、豆角等对减肥有帮助。第四，蔬菜中含有比水果更多的膳食纤维，而且是不可溶性纤维。它在清除肠道内积蓄的有毒物质、促进肠道蠕动、防治便秘和痔疮、预防大肠癌等方面有一定的功效。而水果中所含的果胶这种可溶性纤维，不易被人体吸收，而且还会减慢胃的排空速度。
当然，水果的独特作用也是蔬菜无法取代的。以多数水果中含有的各种有机酸为例，它就可以刺激人体消化液的分泌。为此，营养学家建议，作为营养均衡的膳食，每天应该食用400至500克的新鲜蔬菜，再吃100至200克的水果。 |
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狗仔卡
发表于 2007-3-13 14:55
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