[大讨论]太湖发展豆腐乳的可行性

剩余值

引用第19楼魏生于2007-03-02 15:21发表的:
很时支持楼主的想法，我们可以谈谈，也许将来会合作上呢！目前我司的销售网络是很强大的，整个土特产销售和开发都是我司的主要业务，愿楼主能实现这个愿望！

多谢楼上，我发此贴是想在网络上做过调查，想听听各位网友的高见。至于今后是否会做这个，那还得得我将来的境况，现在正从事机械零部件的生意。
不知道是“金窝银窝还比不上自己的狗窝”情节在做怪，还是怎么着，总得得我们太湖是一块宝地，只是还没有开发出来。
觉得家乡粮食深加工之类的加工业会是出路，就是自己知识浅薄，眼界不广，找不到门路，希望有识之士能挺身而出，为我们太湖的发展做出贡献！

杨柳岸

太湖菜市场就有人卖现做的豆腐乳，一块钱四小块！楼主不妨参考一下这个价格！

剩余值

嗯，多谢杨柳兄的提醒，觉得如果做这个，要实行小包装，量不能太大，这种东西少吃多有味，多吃味不多，一大瓶好久都吃不完，不几天就厌了，客户肯定不会再买，何况，留久了，客户肯定会觉得不卫生。相反，一小盒，很少的钱就搞定了，吃了还想吃，要的就是这种感觉。呵呵。。。。。。。
包装精美一点，与现在市场上的那些老干妈呀，老干爹呀，一定不能走同一条路线！

风起云涌

我觉得太湖发展豆腐乳产业最大的瓶颈是同一化如何做到！

魏生

引用第20楼剩余值于2007-03-03 12:23发表的:




多谢楼上，我发此贴是想在网络上做过调查，想听听各位网友的高见。至于今后是否会做这个，那还得得我将来的境况，现在正从事机械零部件的生意。
.......

是的，我们也是经过相当时间的了解与调查才决定做的，本人先前本来是在深圳开电子加工厂的，后来也是想能开发点家乡的东西才和几个朋友开始做的，希望我们有机会合作！

剩余值

[s:1] 希望有机会能向楼上学习，祝生意兴隆，，财源滚滚！

魏生

客气，有机会相互学习！

杨柳岸

豆腐乳的保鲜和批量生产也是个问题！最起码也得往绿色食品上靠啊！

剩余值

豆腐乳保健功能多

健康时报特约专家 李里特

2005年06月17日10:13 【字号 大 中 小】【留言】【论坛】【打印】【关闭】


　　发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：

　　1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

　　2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

　　3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

　　4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　5.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

　　6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

　　7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。

　　《健康时报》 (2005年06月16日 第五版)

剩余值

桂林豆腐乳
  桂林豆腐乳是白腐乳的代表,远 在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。

用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具,回味无穷。 白腐乳蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳偏重繁多,历史悠久,200年前就享有盛名。它质地细滑松软,味鲜而有异香,色呈淡黄透亮,而且营养丰富。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同,而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉,即用腐乳佐料,汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳,其味隽永；凉拌豆腐、凉拌椿芽、小笋,别具风味。