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说起汤，人们立刻会想到蒸腾的热气，丰富的配料，温暖的滋味，舒展的脏腑。可惜，不是每个人都能尽享各种美味鲜汤的，有些人在喝汤时需加以注意。
【补钙者】老话常说：吃什么补什么。想补钙？非骨头汤莫属。而今，这种流传广泛的观念已经被人们用科学数据纠正。骨头含钙确实丰富，但骨头中的钙因其化学结构的关系很难溶解到汤里。如果放点醋，可以让钙的溶解度有所增加，但溶解的量毕竟有限。
有关部门的测定结果显示，1碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与成年人每日需800毫克钙量相去甚远。补钙者应当把目光重点投向牛奶及奶制品，大豆及豆制品，它们才是钙元素良好的食物来源。
【痛风病人】引起痛风的罪魁祸首是嘌呤，存在于许多食物中，特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类、肉类食品。因为嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶入汤里，所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高。
汤的鲜味拜嘌呤所赐，其鲜味是味精的20倍，海鲜的嘌呤含量高，味道也就比河鲜好。正是这些嘌呤，过量进入痛风病人体内后，很快就引起痛风急性发作，或加重病情。这些看似清淡、貌似无辜的汤，痛风病人可吃不得。
【高血脂、肥胖人群】用猪肉、老母鸡、老鸭等炖出来的浓汤，脂肪含量较高，冷却后常浮着厚厚的一层油花。在物资匮乏、生活艰苦的地区，这些浮油给人们带来的是满足和幸福，但在生活条件比较富足的大都市，这些油花带给人们更多的皮下和内脏脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隐患。
建议高血脂、肥胖患者在喝汤时，将表面浮油撇去，喝余下的清汤。当然，也可以选择一些降脂减肥汤，喝汤、治病两不误。
【糖尿病人群】甜汤在熬煮时常要加入冰糖。冰糖和白糖虽然“相貌”迥异，但结构成分相同，摄入后都可以很快被机体吸收，引起血糖升高。对于糖尿病人而言，在制作甜汤时，少加或不加冰糖或白糖。
总之，人们在烹制美味鲜汤时，除了适合口味以外，还要考虑到身体条件。不仅要喝出滋味，更要喝出健康！ |
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狗仔卡
发表于 2006-9-4 21:13
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