洋顶岽茶季的一天

有机茶

采青

采摘讲究的是手法，拇指和食指捏住茶梗，叶子分在手掌虎口两边，采下茶青最下面一叶贴在虎口内，轻力上折。

日光萎凋（晒青）

通过日光紫外线的照射让鲜叶散发部分水分，同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

做青

做青是形成乌龙茶品质特征的关键，有凉青、碰青和摇青组成，反复多次进行，使鲜叶相互碰撞摩擦，叶面的细胞壁破坏，产生酶促氧化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的花果香。

炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

初揉

初步将茶叶揉捏成条索状，是下个工序包揉成球型的基础。

初烘

除去多余水分，固化炒青形成的品质。

摊凉回润

包揉前的回润，避免炒青后的叶片太干而造成碎末过多。

炒青后品质基本定型，后面还要经过12个小时的包揉、复包揉，烘干等工序毛茶才制作完成。