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八宝肉粽
台湾省肉粽在各式粽子中别树一格，因为先煮了红烧肉，将肉汁拌入米中，同时用料也特别丰富，常见的有猪肉，鸡肉，香菇，咸蛋黄，栗子，虾米，花生，芋头，可任选数种，肉粽煮的时间要够以免有生米(硬心米)。也有将糯米先蒸熟后，再拌入肉汁等炒成类似油饭，再以竹叶包好(也放八宝料在内)上笼再蒸以使之定型入味，颇为方便。粽子的大小以一人一粒一次可食完为适当。
材料：
长糯米、五花肉、腿肉、酱油、水、酒、糖、胡椒粉、五香粉、鸡肉、香菇、粟子、咸蛋黄、虾米、竹叶
做法：
1、 将五花肉切片与后腿肉(也切片)一起用油炒过，加入红烧肉料烧半小时左右，捞出肉块，汤汁便是猪肉卤汁。
2、 将糯米淘洗干净，用水浸泡四十分钟后沥干。将红烧猪肉之卤汁二汤匙拌进已沥干之糯米中调匀。
3、 竹叶用水浸泡一小时后，每张刷洗干净。
4、 香菇用温水泡软对切，栗子洗净泡涨后，用红烧肉汤煮一下，对切为二。咸蛋黄对切成两块，鸡肉切较大之丁，用酱油略腌，虾米也洗过备用。
5、 取竹叶一大张或二张，折成三角形之斗状，放入少许糯米，再分别将八宝馅料装入，再装满糯米，覆盖上竹叶，用草绳捆扎结实。
6、 将肉粽排紧在锅中，加水(以盖过肉粽三寸为度)用大火煮三小时，便可取出。 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-22 11:14
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