心急吃不了热豆腐

预言 · 发表于 2005-8-19 20:29

心急吃不了热豆腐

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

豆腐以其独有的品味，赢得绿色素食第一品的不凡身价。豆腐得味胜燕窝，集美味与营养于一身，可以烹饪出多种美味佳肴，制出数十种豆腐宴席。豆腐的烹制方法也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅无不相宜，从家常菜到高级宴席吃法有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

八宝豆腐锅
原料：
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根

辅料：
(1)盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

做法：
1 豆腐、肉馅剁匀，与调味料(1)一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。
2 鱿鱼切花；海参切小块，用滚水汆烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水汆烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。
3 竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。
4 葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料(2)即可。

Tips：
火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:30

再来！！！

鳕鱼豆腐锅

原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根

辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许

做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。

Tips：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:31

九层塔豆腐煲

原料：
九层塔300克、豆腐2块、酱油2大匙

辅料：
盐1小匙

做法：
1.豆腐切成约3厘米的方块，入热油中炸至酥黄，捞起沥干油。
2.将炸好的豆腐盛入土锅(或沙锅)，加水至没过1/2的材料，并加酱油、盐调味，以大火煮沸，改小火慢煲约15分钟，煲至收汁，熄火。
3.挑取九层塔嫩叶，洗净，沥干，加入锅中拌匀即可。

Tips：
一年四季都可食用。约每周佐食1～2次。

特色：
柔嫩肤质、活血润燥、调和胃气

预言 · 发表于 2005-8-19 20:32

干烧口袋豆腐

原料：
胡萝卜、油菜各50克
猪肉片、墨鱼浆各150克
板豆腐2块
草菇50克
鸡蛋1个

辅料：
A料：高汤3碗
鸡精1小匙
盐1/4小匙
B料：淀粉水2小匙

做法：
1 胡萝卜去皮、衅挥筒讼淳弧⑷コ暇ィ湃牍鏊嗵桃幌拢坛霰赣茫患Φ按蛉胪胫校顺盎屏粝碌扒灞赣谩?br>2 豆腐洗净，去硬边，用滤网压成泥状，放入碗中加入墨鱼浆及蛋清搅拌至有黏性。
3 汤匙内面抹上一层油，挖出橄榄状豆腐球。
4 锅中倒入2杯油烧热，放入豆腐以中火炸成金黄色；锅中留1匙油，将肉片炒至肉色变白时捞出。
5 另取汤锅放入A料，小火熬煮至汤汁剩下1碗，加入草菇、豆腐球及胡萝卜片、肉片煮熟，最后加入B料勾芡，盛起，四周围上烫熟的油菜即可端出。

Tips：
豆腐捣成泥状，做成口袋大小的形状烧煮，口感更滑嫩。

特色：
口袋豆腐因形状类似古代服饰上的口袋而得名。搅打豆腐泥加入墨鱼浆时，要用力拍打，让二者更密切混合，使豆腐口感更筋道、更软、更富弹性。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:33

小黄鱼炖豆腐

原料：
小黄鱼、豆腐

辅料：
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

做法：
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

特色：
鱼肉鲜嫩，风味独特。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:33

浇汁蘑菇烤豆腐

原料：
烤豆腐、香菇、青红椒、丛生口蘑、胡萝卜

辅料：
葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食用油、鸡精

做法：
1. 将香菇、丛生口蘑切去根洗净，切成片；
2. 青红椒去蒂去子，切成细丝，葱、姜、蒜切成末；
3. 胡萝卜洗净切成丝，烤豆腐横切成块，沥干水分待用；
4. 坐平底锅点火放油，油热后将烤豆腐放入锅内煎至金黄待用；
5. 锅内留余油，油热倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入青红椒丝、香菇片、口蘑片、胡萝卜丝、料酒、盐、鸡精、酱油翻炒，浇在盘中的豆腐上即可。

特色：
鲜香可口。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:34

牛肉末烧豆腐

原料：
北豆腐、瘦牛肉

辅料：
食用油、葱花、盐、糖、料酒、水淀粉、鸡精、清汤

做法：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯一下，牛肉去筋切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热后煸炒葱花、肉末，放入已焯好的豆腐，加盐、糖、料酒、鸡精、清汤，开锅后点入水淀粉勾芡即可。

特色：
鲜嫩可口，营养丰富。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:34

蛋黄豆腐

原料：
北豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄

辅料：
食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤

做法：
1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味；
2. 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎；
3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

特色：
软嫩清香。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:35

软煎镶豆腐

原料：
豆腐2块、肉馅120克、葱末2大匙、冷冻青豆仁2大匙、淀粉适量

辅料：
调味料A：酱油1大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉少许、淀粉1小匙
调味料B：番茄酱2大匙、糖1大匙、白醋2大匙、淀粉1小匙、水1/2碗

做法：
1、肉馅加上葱末及调味料A调匀；豆腐对角切十字成四块三角形豆腐，并在斜面处以汤匙挖一小洞，洞内沾上少许淀粉。
2、在沾上淀粉的豆腐面上，填入一匙肉馅，把馅料面朝下入锅煎至馅料及豆腐呈金黄色后盛起。
3、将调味料B调匀，倒入锅中，以锅中余油炒至汤汁沸腾，再将豆腐及青豆仁回锅略煮即成。

Tips：
煎镶豆腐一定要先从馅料面煎，才可完整定型，且要多煎一会儿，肉馅才会香。

预言 · 发表于 2005-8-19 20:36

蟹肉烩豆腐

原料：
嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克，香菜少许。

辅料：
料酒1小匙，盐、胡椒粉少许，橄榄油1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙。

做法：
1. 嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝。
2. 锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
3. 随后加香菜，稍微煮滚，即可关火。
4. 盛入深盘，并加入香油及醋。

Tips：
此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。

特色：
因嫩豆腐质地细致，与蟹肉放在一起，味道绝佳。嫩豆腐为黄豆制品，无胆固醇，含的脂肪为多不饱和脂肪酸，所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。此道菜一人份的量，可当作主菜1.5份的蛋白质，可再选一道半荤素及2道青菜，即为非常均衡的一餐。

心急吃不了热豆腐

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