美食厨房---私房菜专贴(29页有更新)

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昨天晚上去喝同事家小孩的满月酒，吃到了一个特好吃的菜，油焖笋，一桌的海鲜没我感兴趣的，就把我面前的一盘油焖笋吃光了，去盛饭的时候发现隔壁一桌那个菜没人动，于是也端回我们桌了，嘿嘿
因为请的是当地的师傅烧的，于是我特意问了笋的做法，打算回家自己做去
现在就把做法发上来哦，不知道有没有朋友喜欢

主料：鲜笋（春笋，冬笋都可以）
辅料：色拉油，酱油，盐
步骤：
１、将鲜笋去壳去根部，洗净拿菜刀拍破然后切成大概４－５ＣＭ的条，
２、锅里烧开水，将笋放进去，稍微烫一下，捞起来沥干水
３、锅里放油，要多放点，油热后将烫好的笋放进去煸炒，等到笋变色变软了后加盐、酱油，炒匀就可以起锅装盘　　了，是一道下酒、下饭的好菜

拒絕噯情

我在想，谁娶了 yhc0052  JJ 真是幸福

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引用第127楼拒絕噯情于2006-12-30 11:14发表的:
我在想，谁娶了 yhc0052  JJ 真是幸福

汗哪，这也都是小时候家人教的哦，家人要干活，只能是我做饭了

拒絕噯情

期待发更多的私房菜出来
要是有图片配着就好了

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香辣四季豆

配　　料: 四季豆300克，葱2根，红辣椒2个，大蒜2粒。
调味料：
A.红油1/2杯。
B.高汤1杯，麻油1/2杯，米酒，鸡精1/2小匙，盐1/4小匙。
C.花椒粉少许

操　　作: 1、葱，红辣椒洗净，大蒜去皮，均切末，四季豆洗净，切条段备用。

2、锅中倒入2杯油烧热至150℃，放入四季豆略炸，捞出沥干。

3、另取一锅，倒入A料烧热，爆香葱末，蒜末及红辣椒，加入菜豆及B料以中火烧至汤汁略微收干即可盛出，待凉撕上C料即可。

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椒盐玉米

配　　料: 两根一般大小的甜玉米（颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒），椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱（细点好）。
操　　作: 1、剥玉米，尽量不要剥破，整粒的好看些。 然后洗干净。

2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。

3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。

4、可以起锅了！拿个大一点的盆子，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。

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盐煎肉


·配　　料: 猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
操　　作:
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替

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腊肉碗豆饭
配　　料: 珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙。
操　　作:
1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多。
2、腊肉切小丁（生、熟均可）。
3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮。
4、十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下）
5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。


小时候特爱吃奶奶做的糯米饭,
这里将做法也告诉大家

配料: 糯米,腊肉,碗豆(萝卜或白菜叶煮起来也很好吃的,依个人喜好了,偶是三样都喜欢)
步骤: 1、糯米先用温水泡上15分钟左右
    2、腊肉切成丁或细丝，碗豆洗干净（如果是萝卜或白菜切成细点的丝就可以）
    3、锅烧热，加油，等油热了后放入腊肉，翻炒，等腊肉变色后加入豌豆或萝卜或白菜
    4、炒匀后加入泡好的糯米，先别加水，干炒一会，加上酱油，盐，翻匀后加水，少加一点，因为糯米饭太烂就不好吃了。
    5、如果家里用的是土锅台的话，直接盖上锅盖，一定要盖严，先用大一点的火将饭烧开，然后就小火慢慢焖，火候可是关键； 第二种做法就简单多了，将加水后的锅里所有的东东一起倒进电饭煲，就等着它自己跳吧。
    6、饭好了一定要多焖一会。然后就可以吃了。个人觉得还是家里的土灶烧出来的好吃，还有特别诱人的锅巴。

随风倒

先点几个菜，过几天去吃：


香辣鱼（水煮鱼或者酸菜鱼），白切肉（回锅肉），宫爆鸡丁，```先点这几个好了

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引用第134楼随风倒于2007-01-11 18:19发表的:
先点几个菜，过几天去吃：


香辣鱼（水煮鱼或者酸菜鱼），白切肉（回锅肉），宫爆鸡丁，```先点这几个好了

果然是猫,就记得吃鱼