夏天的风 发表于 2007-8-20 02:45

教你7种在家蒸鱼的方法

撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

Amy 发表于 2007-8-20 09:35

学习了

永不言败的猫 发表于 2007-8-20 09:53

学习了，夏天的风，你还真的很会做饭。以后多教教我撒

夏天的风 发表于 2007-8-20 11:12

回 2楼(永不言败的猫) 的帖子

呵呵，过奖了，呵呵

snowblue 发表于 2007-8-20 11:52

学习过!

白狐 发表于 2007-8-20 15:23

总觉得楼主是MMhttp://bbs.betrich.com/Skins/Default/emot/em06.gif
收下了，鱼好吃。http://bbs.betrich.com/Skins/Default/emot/em16.gif

夏天的风 发表于 2007-8-21 06:46

呵呵，我有时候也在想，为什么我不是MM呢？？呵呵……

云上波涛 发表于 2007-8-21 12:14

哪天也试试~

夏天的风 发表于 2007-8-26 19:29

一般太湖家庭多用鳊鱼、鳜鱼、草鱼、黄尾、翘嘴、红梢鱼和大鲫鱼，清蒸鱼只要是鱼肉含水量偏高，鱼肉细嫩的都好用，呵呵也可以用鲇鱼，不过就是操作时麻烦点撒，记得大小控制在500-1000克之间就好，呵呵

夏天的风 发表于 2007-8-26 19:31

还可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
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