花菇田鸡（徽菜）
制作原料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克制作方法：
1，将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，
2，水发花菇去蒂洗净待用；，
3，取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇，
4，将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。
菜品特点：安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。
（小建议这东西好吃但好像是应该保护的东西吧，呵呵） 小窍门之一，要想烧的好看，可将田鸡腿的大腿骨掰断后在蒸，这样处理过的田鸡腿看起来都是练举重出生的，呵呵 昨天吃了上海人做的田鸡，有些甜。还是太湖的口味好吃呀
蒜蓉茄子
材料：茄子若干，青、红椒各一个，大蒜一头(看个人喜好适量)
做法：
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎(可用擀面杖把蒜捣成泥)，放在碗内加入一些盐、鸡精调味(用现成的剁椒也可以)
3，把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里(像夹馅一样)
4，把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了，吃的时候按需取用。
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