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夏天的风 发表于 2007-7-12 07:11

银杏蒸鸭 （川菜）

原料：
鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。

制作方法：

　　1，银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2，将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
3，拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
4，将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
5，锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。

殷胜芳 发表于 2007-7-12 07:18

想学点做菜
老婆来了
要表现一下

夏天的风 发表于 2007-7-12 07:23

引用第21楼殷胜芳于2007-07-12 07:18发表的 :
想学点做菜
老婆来了
要表现一下
你老婆哪里人？

殷胜芳 发表于 2007-7-12 07:24

就家的,呵呵

夏天的风 发表于 2007-7-12 07:25

呵呵，太湖人，口味放重点基本上就可以打发过去了，呵呵

殷胜芳 发表于 2007-7-12 07:27

她喜欢甜点的

夏天的风 发表于 2007-7-12 07:56

呵呵，太湖好像很少人喜欢吃甜吧，呵呵

殷胜芳 发表于 2007-7-12 08:12

糖醋排骨....

cybdq 发表于 2007-7-12 12:25

徽菜都有一点甜

夏天的风 发表于 2007-7-12 12:45

上江辣，中江咸，下江甜，呵呵

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