飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:27

冬日里最暖人心的一锅——新疆大盘鸡

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飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:27

依旧在湛江忙着最后的冲刺，今天、明天很关键，今年灰常奇怪湛江也木有很暖和，南方据说也降雪了，而北京也灰常冷了，突然想去什刹海滑冰了，中午吃了热乎乎的涮羊肉，然后去什刹海滑几圈冰，滑完了吃一串又酸又甜又脆又冰的冰糖葫芦，然后跑到日昌吃饱喝足，出门看见秋栗香买一大袋子栗子暖和和的捂手用，再去文宇奶酪来碗大奶酪，齐活。回北京就快春节了，麻利的打包和妞再战香港，把我的这些个设计好的吃喝玩乐梦一竿子就支到了春节后了

飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:27

得嘞不做梦了，今儿巨忙，我先上菜吧，新鲜大盘鸡，这个天吃正合适，热乎乎暖和和香喷喷的，来上一大锅，一家子过瘾去

飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:28

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飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:29

食尚小米美食定制——新疆大盘鸡
原料：　整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块，青椒红椒各一个切块色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣酱、白糖，大葱切成段，花椒、盐，啤酒http://s7.sinaimg.cn/middle/47822805tb60e35c8aa66&690
做法：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红http://s4.sinaimg.cn/middle/47822805tb60e36780883&690

飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:29

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飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:30

5、色红时(糖化开)

6、放入葱姜片煸炒出香味

7、放入鸡肉翻炒，
8、放入大蒜瓣继续翻炒


飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:30

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飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:30

9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。



10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

飞龙在天 发表于 2012-1-9 22:31

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